バターなし、生クリームなし、太白胡麻油を使ったマフィン マフィン1000個挑戦 第3話

第3話が遅すぎるというご意見を頂戴しました。ごく一部から。

マフィン1,000個挑戦3回目です。

本日は朝ごはん用にチョコレートチップとナッツを入れたマフィンと、チーズとウインナーのマフィンの2種類です。
今日のマフィンの特徴は家にあるものだけで作るという挑戦。

今日のレシピ

<マフィン12個分>
・薄力粉(ドルチェ) 240g
・ベーキングパウダー 小さじ2
・卵 2個
・グラニュー糖 30g(甘さかなり控えめ)
・塩 少々
・ヨーグルト 60g
・牛乳 160ml
太白胡麻油 40g

フィリング
・チョコチップ
・ミックスナッツ(無塩)

・チーズ
・ウインナー(1本を3等分にカット) 各適量

チョコレートチップ&ナッツマフィンと、チーズ&ウインナーマフィン

生クリームの代用品は太白胡麻油(ごま油)

今回のマフィンは生クリームも、バターも使っていません。
でも油脂がないと美味しくないだろうということで使ったのがこちら。

マルホン 太白ごま油 450g

シフォンケーキなんかのお菓子に使うとコクがあってとても美味しいと聞いたことがある太白ゴマ油。
ごま油ですが、ゴマを炒らずに油を絞っているので、色も透明でゴマの香りもほとんどしません。
炒め物やお菓子作り、サラダオイルと変わらない使い方ができます。
しかもコクがある。体にもいい。マッサージオイルとして使う方も多いらしいですね。

この太白ごま油を生クリームの代用として使います。
生クリーム200mlのところを、牛乳160g+ごま油40gで置き換えてみました。

この置き換えですが、水分量がちょっと多かったかなーという感想です。
水分が多いのでさっぱりとしたマフィンになります。ちょっと蒸しパンに近づくような感じ。
もう少し牛乳を減らしてごま油を増やしてもいいと思います。

今日のマフィン作りの反省点・ポイント

今日のマフィンは生地を型に少し入れてチョコやウインナーなどを入れて、また上から生地を重ねて入れました。
こうすると真ん中だけに具が固まってしまうので、やはり具と生地を混ぜてから焼いた方がいいですね。
チョコサンドのようになってこれはこれで美味しかったですが。

生クリームを牛乳+ごま油で置き換える時は、牛乳は少なめにした方が王道のマフィンぽくなる。
置き換えた場合、生クリームで焼いた場合よりさっぱりとしてふわふわの軽いマフィンが出来上がる。
水分の入れすぎは注意!

今日作ったマフィンの数

チョコチップ&ミックスナッツマフィン 6個。
チーズ&ウインナーマフィン 6個。
合計 12個。残り970個。笑

生クリームを牛乳+太白ごま油で代用 マフィン 焼き上がり

マフィン 1,000個に挑戦するきっかけは 第一話をご覧ください。
アーモンドプードルありとなしマフィンを比べてみた 第二話はこちら

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